一、項目介紹
中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊經(jīng)過多年研究，解析了我國醬鹵肉制品特色風(fēng)味剖面和構(gòu)成，闡明了風(fēng)味形成與發(fā)育機(jī)制，繪制了風(fēng)味地圖，發(fā)明了風(fēng)味定量調(diào)制方法、靜電場輔助凍結(jié)-解凍、無老湯定量鹵制及靜態(tài)變壓腌制等技術(shù)與裝備，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。成果先后獲授權(quán)國家專利49件（發(fā)明專利29件）、軟件著作權(quán)6件；制訂《醬鹵肉制品（GB/T23586）》等國家標(biāo)準(zhǔn)2項、行業(yè)與地方標(biāo)準(zhǔn)5項、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項；發(fā)表論文57篇（SCI/EI 37篇），出版專著5部。該技術(shù)成果推廣到全國醬鹵肉制品生產(chǎn)前十強(qiáng)企業(yè)，在山東、江蘇、內(nèi)蒙、湖南等地建立了10條工業(yè)化生產(chǎn)線，開發(fā)系列新產(chǎn)品180余種，累計實現(xiàn)新增銷售額47.64億元，利稅10.81億元。項目成果顛覆了國內(nèi)以往醬鹵肉制品“小鍋換實現(xiàn)了工程化流程再造；對促進(jìn)我國肉品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級，起到了原創(chuàng)性的推動作用，整體技術(shù)居國際領(lǐng)先水平，先后獲得中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院杰出科技成果獎和中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎，入選2018年全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十大科技創(chuàng)新推廣成果。
二、聯(lián)系方式
聯(lián)系人：江西省科學(xué)院產(chǎn)業(yè)處
聯(lián)系電話：0791-88175736
