一、項目介紹
藥食同源中藥材大多在中藥配伍中應用較多，在食品加工產業中應用較少。發酵植物基飲料作為一種興起的健康飲品，利用微生物對物料進行發酵，在增強特征性功能物質的同時也更有易于人體的消化吸收，同時還可以優化產品的風味。本成果針對目前傳統發酵制品存在發酵菌種不明、發酵周期長、發酵風味差、質量不穩定、標準化程度低等問題，團隊以藥食同源中藥材為原料，利用擁有自主知識產權的菌種進行發酵，創制出藥食同源發酵飲品。飲品在最大限度保留中藥材中的營養物質，充分發揮中藥材營養功效的同時，還有效地改善了中藥材的風味，提高了中藥材的保質期。同時，本技術具有工藝周期短、生產可控、質量穩定、安全可靠等優點，適于產業化推廣，市場前景廣闊。
二、聯系方式
聯系人：江西省科學院產業處
聯系電話：0791-88175736
