咖啡居世界三大飲品之首。云南咖啡種植面積和產(chǎn)量都占據(jù)中國98.0%，成為世界上具有特色種植基地。云南咖啡依賴于特色高原氣候和豐富多樣生態(tài)，形成內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，口感濃而不苦，香而不烈，含油多，果味香等獨(dú)特品質(zhì)，成為國際知名咖企的必選原料之一。云南咖啡也因此成為國內(nèi)獨(dú)占鰲頭的區(qū)域性優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，具超級壟斷地位和特殊性。且與國際食品前沿技術(shù)的關(guān)聯(lián)度最高；在實(shí)現(xiàn)打造世界一流“綠色食品牌”戰(zhàn)略目標(biāo)中，云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無疑具有至關(guān)重要的意義。
但是云南咖啡依賴國外品種推廣，缺少品質(zhì)高度一致性的標(biāo)準(zhǔn)種植規(guī)程，缺少自主構(gòu)建云南咖啡品質(zhì)評價(jià)技術(shù)體系，缺少自主的品質(zhì)高度一致性高品質(zhì)咖啡豆產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，缺少有影響力的特色產(chǎn)品，急需轉(zhuǎn)化我院研究技術(shù)成果，突破“卡脖子”的關(guān)鍵技術(shù)，支撐我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。服務(wù)地方，推助云南實(shí)現(xiàn)“三張牌”戰(zhàn)略。
在云南省重點(diǎn)新產(chǎn)品計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金面上和重點(diǎn)等項(xiàng)目的支持下，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)取得了農(nóng)業(yè)部DR155咖啡品種（定名為德熱3號）鑒定證書，推廣面積達(dá)約10萬畝，品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，杯測評分高，是高品質(zhì)的精品咖啡豆。
構(gòu)建了針對咖啡醇厚度（Body）等各個(gè)評價(jià)指標(biāo)的分析預(yù)測模型，形成全新的品質(zhì)評價(jià)技術(shù)體系，并在開展大量數(shù)據(jù)采集和分析，應(yīng)用于云南咖啡風(fēng)味的形成機(jī)制研究中。從云南咖啡中，發(fā)現(xiàn)了50個(gè)新型次生代謝產(chǎn)物，包括含有五元環(huán)內(nèi)脂、內(nèi)酰胺的咖啡二萜，色胺生物堿的衍生物和首次發(fā)現(xiàn)的達(dá)瑪烷型三萜。基于民族文化和健康理念，研發(fā)出了酥油咖啡系列產(chǎn)品，專利覆蓋牦牛奶油酥油咖啡系列，W-3咖啡系列的數(shù)十種新型咖啡產(chǎn)品；研發(fā)了玻態(tài)干燥技術(shù)處理的新型咖啡豆產(chǎn)品專利技術(shù)。完成了咖啡豆和枝葉中咖啡精油、綠原酸、天然咖啡因、角鯊烯和香葉基香葉醇等活性分子資源的高效純化的實(shí)驗(yàn)小試技術(shù)開發(fā)。
同時(shí)開發(fā)出了一種以咖啡鮮果發(fā)酵保持風(fēng)味一致性，經(jīng)光熱干燥生產(chǎn)出咖啡豆產(chǎn)品，將間歇零散的工藝環(huán)節(jié)集成組合成的一整套綠色環(huán)保無廢水排放的小試工藝技術(shù)，目前將建設(shè)年產(chǎn)2000噸咖啡豆的示范生產(chǎn)線，可減少廢水50000立方，極大推進(jìn)環(huán)境改善。
