我國分割牛肉商品與質量相對較低，嚴重影響屠宰加工業反哺能力與市場競爭力。為此，建立泛用性、實用性、商業化、精細化、增值化肉牛胴體分割操作加工規程對肉牛產業發展有著重要意義。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所科研團隊系統研究了國內主要大中城市牛肉市場肉牛胴體分割肉名稱、價格與產品種類分布，肉牛優質胴體部位分割肉營養與食用品質胴體部位分布規律及相互關系，建立了分割牛肉感官品質預測模型，精細分割增值加工技術、營養與食用品質在場在線檢測技術，通過中試與示范研究創新形成了科學、可操作性強、實用且增值作用顯著的針對主要大中城市市場分割牛肉區域增值方案。該技術已在中西部部分企業進行示范，通過對特定部位的精深分割，使其有別于傳統的分割技術，在部位產肉量及價值方面得到了顯著提升，該技術可為企業增值1100～1300元/頭。
